Karim Rahal : La Cuisine marocaine devient une gastronomie mondiale et se positionne comme un art patrimonial

Hassan Alaoui

« Le groupe Rahal » est ce que l’on peut dénommer sans conteste l’emblème de la cuisine nationale. Mais aujourd’hui le porte-drapeau du Maroc à l’échelle internationale. Fondé il y a des décennies par Haj Rahal, il a tout de suite émergé comme le dépositaire des divers raffinements, mêlant tradition et modernité dans un modèle original de recettes et de saveurs, introduisant les techniques différentes, faisant évoluer, avancer grandement jusqu’à la philosophie du bien manger qui est une norme du bien-vivre. Et l’époque avançant, Rahal donne de nouveau ses lettres de noblesse à l’art culinaire. Sa Majesté Feu Hassan II, l’a décoré du Wissam d’Officier de l’Ordre du Mérite National lors du Sommet du GATT de 1994. Pour sa part Sa Majesté le Roi Mohammed VI lui a décerné la décoration d’Officier de l’Ordre du Trône qui atteste de sa reconnaissance, comme aussi de l’honneur qu’il lui a témoigné en l’emmenant avec lui lors de plusieurs voyages officiels, notamment en Afrique.

MAROC DIPLOMATIQUE  : Karim Rahal Vous êtes Président du groupe qui porte votre nom, fondé par votre défunt père, Haj Rahal. Cela fait maintenant un peu plus de quarante ans que vous êtes actif et que vous dominez la scène de la cuisine marocaine, l’enrichissant continuellement, inventant même de nouveaux produits, et la portant sous votre emblème au plan international. La cuisine marocaine , dont vous êtes le digne représentant, vient d’être consacrée la « meilleure du monde » par des experts internationaux. Comment réagissez-vous à cette reconnaissance ?

Karim Rahal : C’est une immense fierté pour nous tous. Ce classement met en lumière la richesse et la diversité des saveurs marocaines, qui sont le résultat d’un mélange unique de traditions culinaires berbères, arabes, méditerranéennes et andalouses. Cela démontre également la passion et le savoir-faire de nos chefs et artisans culinaires et tout le travail que nous avons effectué ces dernières années pour la création de nouveau plat et de faire de la cuisine, marocaine une gastronomie marocaine. De la Cuisine Marocaine à la Gastronomie Marocaine

• Comment peut-on transformer la cuisine marocaine en une véritable gastronomie ?

– Pour cela, il est crucial de valoriser non seulement les recettes et les ingrédients, mais aussi la culture, l’histoire et surtout les techniques culinaires qui composent cette riche tradition. Mettre en avant les ingrédients locaux de haute qualité et promouvoir leur origine est essentiel. Des produits tels que l’huile d’argan, les citrons confits, le safran et les épices marocaines doivent être présentés comme des trésors du terroir.

• Quelles sont les étapes clés pour mettre en avant ces aspects ?

Il faut souligner les techniques culinaires traditionnelles, comme la cuisson lente dans des tajines en terre cuite et la préparation manuelle du couscous, ainsi que les méthodes ancestrales de fermentation et de conservation. Créer une expérience culinaire complète qui inclut la présentation des plats, le service et l’ambiance permet de recréer l’atmosphère des maisons marocaines traditionnelles, en soignant la décoration, la musique et l’accueil chaleureux. Intégration de la Modernité

• Comment intégrer des éléments modernes et créatifs dans les recettes traditionnelles ?

Intégrer des éléments modernes et créatifs dans les recettes traditionnelles permet d’attirer une clientèle plus large et internationale. Les chefs peuvent expérimenter avec des présentations contemporaines et des techniques de cuisine modernes tout en préservant les saveurs authentiques. Organiser des ateliers de cuisine, des dégustations et des événements culturels pour éduquer le public sur la richesse de la gastronomie marocaine est également primordial. Utiliser les médias sociaux et autres plateformes pour promouvoir ces événements et partager des histoires et des recettes amplifie cette démarche. Vers une gastronomie mondialement reconnue

• Quelles sont les prochaines étapes pour faire évoluer la cuisine marocaine vers une gastronomie mondialement reconnue ?

Obtenir des reconnaissances et des certifications gastronomiques internationales aide à établir la crédibilité et à attirer l’attention mondiale. Participer à des concours culinaires et à des événements gastronomiques internationaux renforce cette visibilité. Collaborer avec des chefs renommés pour créer des menus spéciaux et organiser des événements culinaires attire l’attention des médias et établit la gastronomie marocaine sur la scène internationale. Former les chefs et le personnel sur les aspects gastronomiques et les standards internationaux de l’hospitalité et de la restauration, incluant la maîtrise des techniques de cuisson, la connaissance des accords mets et l’art de la présentation des plats, est indispensable.

• En conclusion, quel est votre rêve pour l’avenir de la gastronomie marocaine ?

Celui d’intégrer tous ces éléments, la cuisine marocaine peut évoluer vers une véritable gastronomie, reconnue et appréciée mondialement pour sa richesse et son raffinement. Cette récente reconnaissance n’est qu’une étape vers la valorisation globale de la gastronomie marocaine, mettant en lumière une culture culinaire riche et diversifiée prête à conquérir les palais du monde entier. Mon rêve est de développer une chaîne de Restaurants, dans les plus grandes capitales du monde et voir la gastronomie marocaine officier, occuper une place de choix sur la scène culinaire internationale, célébrée pour son authenticité, sa créativité et son hospitalité qui est l’élément complémentaire nécessaire.